雞胸肉到底有什麼好？怎麼煮最好吃？愛吃雞胸肉的營養師一次告訴你
雞胸肉是整隻雞中最壯的部位，肌肉發達,因此脂肪含量極低，在每一片雞胸（生重約 200 克）中，就含有蛋白質約 48 克,脂肪僅有 1.2 克,熱量約 218 大卡，對於極度害怕脂肪攝取過度的人來說，簡直是天賜的糧食。
你也愛吃雞胸肉嗎？在這個健康飲食當道的世代裡，以前被人嫌棄又乾又柴的雞胸，現在反倒都變成追求健康者的必備佳餚。
隨時可準備的雞胸肉料理
就拿健身房的朋友來說好了，大家光是用雞胸肉做的料理就不知道能變出幾百種，今天做蒜味舒肥雞胸餐，明天就是迷迭香烤雞胸，後天又變成手撕雞胸佐黃瓜…..而就算沒有時間自己下廚洗手作羹湯的人，只要上一趟便利商店，買一圈琳琅滿目的調味嫩雞胸，照樣能變出一頓豐富的雞胸餐，你說讚不讚？
不過，到底為什麼原本乾柴難吃的雞胸肉突然變得這麼夯呢？吃雞胸到底有什麼神奇的好處嗎？大家是怎麼把難入口的雞胸肉變好吃的呢？待我來一一解答。
雞胸肉的營養：蛋白質與微量營養素
雞胸肉是整隻雞中最壯的部位，肌肉發達,因此脂肪含量極低，在每一片雞胸（生重約 200克）中，就含有蛋白質約 48 克,脂肪僅有 1.2 克,熱量約 218 大卡，對於極度害怕脂肪攝取過度的人來說，簡直是天賜的糧食。
除了這些巨量營養素之外，在微量營養素的部分，雞胸肉含有豐富的菸鹼素（每片 20 克）以及維生素 B6（每片 2 克）。
菸鹼素是我們身體中幫助能量代謝，並維持神經、皮膚健康的重要營養素，缺乏時可能會有皮膚炎、疲勞倦怠、失眠的情形；維生素 B6 除了維持神經皮膚健康之外，也是製造抗體、血球的必要營養素，在女性身上更可以發揮調節經前症候群，以及更年期症候群的功能，缺乏就可能出現貧血、口腔炎、皮膚炎的狀況。
雞胸肉能幫助長肌肉
另外，你一定也很好奇，為何健身人士這麼愛吃雞胸肉呢？可不僅僅是取得方便又好料理，
因為雞胸肉的極低脂肪含量，讓想要增肌減脂的健身人士在控制熱量補充蛋白質的同時不會吃進過量的脂肪，而且在雞胸肉的蛋白質組成中，含有非常高量的支鏈胺基酸。
支鏈胺基酸是在肌肉修復及生長的過程中非常重要的胺基酸，不僅能幫助老年人避免肌肉的流失，也幫助增肌者順利增長肌肉，它理所當然就成為健身人士心中的最愛了！
可取代雞胸肉的食物
雖然說雞胸肉好料理、吃法多樣，畢竟吃久了也有可能會膩。且雞胸肉也並不是包山包海的
所有營養素都具備，還是需要適度的替換其他相似的肉類作為蛋白質來源。
同樣含有低脂肪、高優質蛋白質的肉類，包含了鯛魚肉、豬小里肌、牛後腿腱肉，並且能提供其他雞胸肉比較不足的營養素如維生素 B1、B2、B12、鐵質等；在素食中，毛豆、傳統豆腐也是低脂高蛋白的好選擇，且能另外獲得膳食纖維、葉酸、鈣質、植化素等，各有各的好處。
不藏私─如何煮雞胸肉不乾柴
照理來說，脂肪含量極低的肉類煮熟之後，應該是口感乾澀、質地老硬、難以入口的；雞胸肉又是脂肪量極低的佼佼者，那要怎麼將可能煮完會變石頭的雞胸肉料理成軟嫩又 Q 彈美味呢？這就要用到一些烹調的小技巧了。
❶ 舒肥法
第一種方式是「舒肥」，也就是「真空低溫烹調法」，將生肉真空密封之後,利用 50°C 至80°C 的低溫烹調將肉慢慢煮熟，將肉汁鎖在肉裡。雞胸肉來說，最適合的溫度約落在60~65°C，烹調 1 小時。
❷ 鹽水煮
第二種方式是「用鹽水煮」，這是利用滲透壓的概念，當肉類浸泡在鹽水中的時候，因為肉中的水分子比環境中（鹽水）的少，故水分子會從鹽水中移動到肉類內，讓肉的水分增加，烹調後較不會乾柴又能增加風味，至於鹽水的濃度要多少？1~5%都可以，大約浸泡 30 分鐘到 1 小時即可。
這下子你是不是也開始蠢蠢欲動要來準備下一餐的雞胸肉料理了呢？真的很簡單，大家不妨一試，只是還是得提醒各位，飲食總是要多樣化，肉類也不例外，適度的以不同的食材做替換才能讓身體補充全方位營養。
資料來源
台灣食品藥物管理署食品營養成分資料庫
圖片來源
unsplash
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