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- 2024-05-05
紅麴保健品該不該吃？怎麼吃才安全？營養師分享紅麴保健知識：副作用、挑選守則
被廣為研究具有保健功效的成分即為 Monacolin 中的 Monacolin K，它具有 和普遍使用的降膽固醇藥物---史他汀類(Statin)藥物相同的功效，可以在肝臟膽固醇生成的機制中發揮效益，抑制膽固醇生成所必需的酵素---HMG-CoA 還原酶---的作用，以達到降膽固醇的效果。
近日爆發的紅麴原料風波讓大家都人心惶惶，事情的起始點在一位品牌保健品的老客戶，因過去三年間一直有食用特定品牌的紅麴保健食品，但近日竟傳出因腎臟疾病過世。
之後陸陸續續有人通報食用此紅麴保健食品後，也有腎臟問題出現，至今已經累積 2 人死亡、超過 100 人住院，這麼震驚的消息也讓許多有吃保健食品習慣的人不禁開始懷疑，到底使用這些保健食品是保健？還是傷身？讓我們先來看看紅麴都應用在哪裡。
紅麴菌是什麼？
市面上會用到紅麴的產品也是琳瑯滿目，如紅麴餅乾、紅麴香腸、紅麴貢丸、紅麴蛋捲、紅糟肉、紅糟豆腐乳。且因為顏色鮮艷、穩定性高、不太受到加熱影響，一些需要紅色的產品也會使用到紅麴色素，如草莓麵包、梅酒、紅蛋、紅龜粿、紅湯圓等，因此別說自己沒吃過紅麴，大家多多少少應該都有接觸過。
紅麴有什麼保健功效？
紅麴菌在經過發酵之後會產生多種次級代謝產物，包括紅色色素：Monascorubramine、Rubropunctanin;橘色色素:Monascorubrin;黃色色素: Ankaflavin、Monascin;抗氧化劑:異黃酮、二聚體、酚類、單寧;聚酮化合物: Monacolin 和 γ-氨基丁酸(GABA)。
其中，被廣為研究具有保健功效的成分即為 Monacolin 中的 Monacolin K，它具有 和普遍使用的降膽固醇藥物—史他汀類(Statin)藥物相同的功效，可以在肝臟膽固醇生成的機制中發揮效益，抑制膽固醇生成所必需的酵素—HMG-CoA 還原酶—的作用，以達到降膽固醇的效果。
紅麴保健品的副作用
但是 Monacolin K 有個缺點，若劑量吃得過高，同樣會出現與 Statin 藥物一樣的副作用，如腹部不適、胃脹氣、頭痛、頭暈、肌肉發炎、橫紋肌溶解症，也會與 Statin 藥物產生藥物交互作用。
另外，也可能影響抗凝血藥物 Warfarin 的代謝，增加血液中藥物濃度而提高抗凝血效果，因此，若有在服用這兩類藥物，使用紅麴保健品時，一定要看清楚成分，不可不慎！
隨著研究進展，除了 Monacolin K 之外，又以專利功效菌株 Monascus purpureus NTU 568 產生了保健成分 Ankascin 568 R(含Monascin 與 Ankaflavin)，可以更有效 降低總膽固醇，擁有其他保健功效如調節血糖、降低三酸甘油脂、抗發炎，並且不會 有如 Monacolin K 可能的副作用、不會與 Statin 藥物交互作用，安全性更高。
食用紅麴的安全疑慮
食用紅麴為何會有安全疑慮? 雖然說紅麴發酵物具有各種保健成分，但若是發酵的溫度、濕度、環境條件控制不良時，也有可能產生有害物質，如橘黴素(Ctrinin)，食用過量的橘黴素可能會對肝臟、腎 臟造成毒性並增加罹癌風險，國際癌症研究機構將它列為第三級致癌物，並且在本國的衛生法規中，限制「使用紅麴原料製成之食品及膳食補充品」之中的橘黴素不可超 過 2ppm；紅麴米中不可超過 5ppm。
不只在生產過程中有可能產生毒素，生產產線被汙染，或者消費者買回家之後的儲存 環境溫度濕度控制不良，都有可能使得橘黴素產生。
挑選小綠人標章，放置陰涼處
挑選保健食品最有保障的便是選擇通過嚴格審查，擁有「健康食品（小綠人）標 章 」的產品，或是國家品質標章(SNQ)，並選擇製造工廠符合危害分析重要管制點系統制度 (HACCP)的產品，留意廠商提供的檢驗報告、不購買來路不明或標示不清的商品（如沒有標示有效成分含量）。
在購買回家之後更要注意保存期限及保存方式，放置於乾燥不日曬的地方，只要保存期限過便不再食用，才能確保吃這保健食品是保養而不是傷身！
資料來源
- Shi YC, Pan TM. Red mold, diabetes, and oxidative stress: a review. Appl Microbiol Biotechnol. 2012 Apr;94(1):47-55.
- Chien-Li Chen, Tzu-Ming Pan,Red mold dioscorea: A potentially safe traditional function food for the treatment of hyperlipidemia, Food Chemistry, Volume 134, Issue 2, 2012, Pages 1074-1080.
- heng-Fu Liu, Yin-Ruei Wang, You-Cheng Shen, Chien-Li Chen, Chine-Ning Huang, Tzu-Ming Pan, Chin-Kun Wang, A randomized, double-blind clinical study of the effects of Ankascin 568 plus on blood lipid regulation, Journal of Food and Drug Analysis, Volume 26, Issue 1, 2018, Pages 393-400.
圖片來源
unsplash
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