好油助瘦身、壞油長脂肪！你今天有吃對「好油」了嗎？
攝取油脂的種類該注意什麼？在適當的熱量下，吃好油能讓我們發揮促進新陳代謝的功能，對健康好、也對瘦身更有幫助喔！
你有沒有聽過一個觀念，就是要「吃好油、用好油」？但你知道什麼是「好油」嗎？
我們都知道，油脂要酌量攝取，因為它的熱量很高，一不小心就會熱量超標！但是完全沒有攝取油脂也不行，因為油脂會在我們的身體製造荷爾蒙、幫助神經傳導、形成皮膚的保護層、幫助維生素吸收等，並且完善我們的生理功能、提供幫助給我們的身體。
所以我們今天就來聊聊，攝取油脂的種類要怎麼注意，而且在適當的熱量下，吃好油讓我們能夠發揮促進新陳代謝的功能，對我們的健康好，也對我們的瘦身更有幫助喔！
首先，我們先來介紹油脂的反派角色──壞油。
奶油也一樣！拒絕吃到壞油
油脂是由各種脂肪酸以不同比例組成的，而壞油就是指會對健康造成不好影響的油。
「絕對的壞油」包括含「反式脂肪酸」過高的油品，這類脂肪酸會增加血中的三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）合成，當膽固醇堆積在血管壁上就會增加罹患心血管疾病、中風的機率，而且還會減少可保護血管的高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），可以說是一點好處都沒有的脂肪酸。
像氫化植物油就是反式脂肪酸的最大來源，經過高溫或重複烹調使用的油脂中也會含有少許反式脂肪酸，例如炸油、變質油等等；而有一些反式脂肪酸也是天然存在的，例如奶油、鮮奶油，雖然是天然的，但對人體的影響與人工生成的反式脂肪酸似乎一樣，也不宜攝取。
「稍微不那麼壞的油」是指「飽和脂肪酸」含量高的油脂，飽和脂肪酸同樣也會讓血中三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇增加，但同時也會增加高密度脂蛋白膽固醇。
飽和脂肪酸含量高的食物，包含大部分的動物油脂，如牛、羊、豬、雞、鴨、鵝等，四隻腳的動物飽和脂肪酸比例又比兩隻腳的還要高，某些植物油，例如棕櫚仁油、椰子油也是飽和脂肪酸含量較高的油脂。
烹調時也要注意！首選這些好油
含「不飽和脂肪酸」較多的油品，對身體也有比較多的健康效益，像是能減少血中三酸甘油酯、降低總膽固醇，其中不飽和脂肪酸又分成「單元不飽和脂肪酸」與「多元不飽和脂肪酸」。
單元不飽和脂肪酸可以降低血中總膽固醇，並且能提升高密度脂蛋白膽固醇，比多元不飽和脂肪酸更安定不易氧化，對於心血管能起到更多的保護作用，在橄欖油、芥花油、杏仁中含量較多，所以在健康的地中海飲食法中，也很強調橄欖油的使用。
而多元不飽和脂肪酸比較常聽到的又分成𝟂-6、𝟂-3，這二種脂肪酸是我們只能藉由食物攝取的必需脂肪酸，雖然都可降低血中總膽固醇，但也有可能降低高密度脂蛋白膽固醇。
𝟂-6存在於很多植物油中，如大豆油、葵花油、花生、芝麻等，攝取比例過高可能會使體內必需脂肪酸失去平衡，產生發炎的症狀；𝟂-3則是在一些植物油如亞麻籽油、紫蘇油、核桃，以及魚油中含量較多，對於內臟脂肪的代謝、保護智力、安定情緒有幫助。
不過，多元不飽和脂肪酸含量高的油脂也相對不穩定、容易氧化變質，產生不良物質，因此更要多注意它們的保存方式、時間與烹調時間和溫度。
其實若要每天斤斤計較「好油」、「壞油」的比例也是挺累人的。只要記住！
烹調用油儘量選植物油，不要一直固定用同一種油；適度攝取海鮮、魚類、堅果，就比較不會讓體內脂肪酸失衡囉！
圖片來源
freepik
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