中秋重頭戲「烤肉」！營養師的5個烤肉祕技，一起健康安心吃
「中秋烤肉」這個重頭戲，要讓平常飽受壓力的身心靈都好好的放鬆，但過度的狂吃，可就成了身體的負擔啦！要怎麼吃才能又享受又沒負擔？一起看看！
9 月真是個大家歡樂同聚的好月份，每年只要遇到中秋節，烤肉、月餅、酥餅、柚子各式各樣好吃的、好聚的，一定整整持續一個月才會告一段落。
而過完這個月後，又要開始面對滿滿的罪惡感。當然，過節時，就是要讓平常飽受壓力的身心靈都好好的放鬆一下，但過度的狂吃猛吃亂吃，可就成了身體的負擔啦！
這篇就來講講「中秋烤肉這個重頭戲」要怎麼吃，才能又享受又沒負擔。
不論是自己烤還是別人烤，烤肉一定是中秋節不可少的，你可能會想說，吃肉補肌肉，很健康呀？但其實還是隱藏著很多小危機的。
像是不小心吃過飽、調味過重、吃了過多油、烤焦的肉、烤肉的油煙等等，所以享受歸享受，也要適度的注意，該如何兼顧身體健康的開心烤、開心吃！
1. 固定份量
固定吃東西的份量，是控制整體熱量的第一步，通常大家都會習慣拿到什麼就先吃什麼，碗盤保持隨時淨空的狀態，但這樣其實很容易超過自己本該吃的熱量，不僅傷胃也傷身材。
最好能夠先將食物放到碗或盤子裡，放好一定的量後再吃，並且隨時注意自己吃了幾盤、幾碗，才不至於超量。
2. 選擇低脂肪肉類
大部分烤肉時選擇的肉類為了要便於烤、入口即化、軟嫩不柴，多會使用油脂豐富的肉類。雖然好吃，卻也充滿了爆表的熱量；且若都是家畜肉類，也會有超高的飽和脂肪酸，在選擇食材的時候就能多選擇一些較低脂肪的肉類來搭配著吃，才不會吃進那麼多油脂。
中低脂肪的肉類，如海鮮類：蛤蜊、蚌、蝦、花枝等；魚類：柳葉魚、午仔魚、香魚等白肉魚；雞肉：雞胸、雞翅、雞腿；豬牛：里肌、板腱、舌、腱子肉、菲力。
常見的鯖魚、 五花肉、梅花肉、沙朗、松板、大腸圈則是脂肪較多的肉類。
3. 注意醬料
烤肉醬當然是烤肉時必不可少的精華，而材料主要由醬油、砂糖或糖漿、辣椒、 胡椒、粘稠劑等等所組成，所以也是烤肉時主要的糖和鹽分來源。
尤其是烤肉通常不止刷一層，烤前烤中烤後都會刷上好幾層醬料，讓肉上遍佈厚厚一層醬料殼，如此一來，一片肉的鈉含量就可能超過 400 毫克（烤肉醬 15 克約 400 毫克鈉），吃個幾片，當天的鈉就超標啦！
為了不傷血壓和腎臟，在刷醬料的時候除了控制一下量之外，更好的選擇就是以沾取粉類調味料（如胡椒粉、薑黃粉、玫瑰鹽），或者用檸檬汁、蒜泥、薑泥、九層塔等天然香料來提味，以減少鈉和過多糖分的攝取。
4. 避免過多致癌物
肉類因為脂肪及蛋白質的含量豐富，在經過高溫烘烤後便會產生化學變化而生出致癌物質 -多環芳香烴（PAHs）。若是烤焦更會生成更多的量，且不僅僅是出現在食物本身，烤肉的油煙中也會產生這類致癌物質。
能避免過多這類致癌物質產生有幾個主要方式，如將食物以鋁箔紙包裹，避免食物與火源直接接觸；定時換烤網，避免烤焦物質黏附；注意肉的熟度，不吃烤焦部位；遠離油煙，避免吸入過量致癌物。
5. 多抗氧化食物
烤肉這些多項不健康的因素，其實常常也就是烤肉本身的樂趣所在，有時雖然知道對身體很不健康，但還是沒辦法避免。
那麼就要讓身體本身能夠防禦烤肉對身體的傷害—補充抗氧化物質。
因此除了烤肉類，千萬也不要忘記準備蕈菇、瓜、彩椒等蔬菜類，蔬菜中含有大量的植化素、膳食纖維、維生素 C 等，可以幫助阻擋過多的油脂被身體吸收之外，也能給予身體一定的抗氧化保護力，避免過多致癌物質攻擊身體。
圖片來源
unsplash
- 訂閱電子報
延伸閱讀
待客戶確認延伸閱讀顯示規則
