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豆製品真能減重減脂?聰明吃對豆製品才能健康不養胖

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黃豆製品在亞洲地區可以說是主要的料理食材之一,而且也是很多健身人士及素食者的最愛,因為在高蛋白質含量的食物中,豆製品不僅含有跟動物性食品一樣優質的蛋白質,且提供植物的不飽和脂肪酸。

當聽到豆製品,我們就會聯想到健康、低脂、減肥好食材,不過,真的是如此嗎?真的所有的豆製品都是減重減脂的好朋友嗎?
 
這邊我們要來看看,豆製品有哪些,而哪些才是健康低脂的。

 

豆子本身

毛豆、黑豆和黃豆一樣是大豆家族,亦含豐富的優質蛋白質以及極低的脂肪,毛 豆相較黃豆,膳食纖維的含量更高,但也更容易致脹氣;而黑豆則是在那一層黑色種皮上擁有豐富的花青素。
利用這些豆子本身來入菜可以自行控制調味料量, 減少很多加工過程中額外的添加劑、油脂、糖、鹽,像是番茄燉黃豆、鹽漬毛豆、蜜汁毛豆。
 
 

未發酵的豆製品

常見的豆製品大多都屬這類,如豆漿、黑豆漿、發芽豆漿、豆花、嫩豆腐、板豆 腐、凍豆腐、豆皮、腐竹、白豆乾、干絲、豆渣,這些豆製品雖然經過加工,但加工程序中的添加物較少,也相對較健康,而加工程序愈繁複,像黑豆干、五香 豆干、素雞,這類豆製品就愈會在加工過程中添加較多鹽、糖,而加工程度更高的豆製品如油豆腐、花干、百頁,為了增添風味而經過油炸、添加修飾澱粉等處 理,雖然美味,卻也多了更多熱量。

 

發酵豆製品

接種了特殊菌類經過發酵後的豆製品會有一些特殊風味,如天貝、納豆、豆漿優 格、臭豆腐,這些豆製品中的一些營養素因為經過微生物分解會變得較好吸收, 有些豆製品本身抑制營養素吸收的物質如植酸也會下降,使得鈣、鐵等礦物質也 更好吸收,不過要注意的是,像是臭豆腐以油炸烹調的方式就會失去它的營養價值了。


加鹽發酵的豆製品就像發酵豆製品一樣會接種特殊菌種再加鹽來發酵,像這類的產品如豆豉、豆腐乳、醬油、味噌、豆瓣醬,這些豆製品雖然熱量不一定高,但缺點則是鈉含量太 高,吃太多不僅傷害心血管,對腎臟也是個負擔,僅適合用做調味料,且用量也得斟酌。


大豆本身是個營養價值很高的食物,但也因為不同的加工製成而可能吃進一些額外不必要的添加物,依循一個原則,加工程度愈少、添加物愈低愈好,如果本身 對豆製品比較敏感,容易有脹氣問題產生的話則可以少量分餐吃或者選擇經過催 芽後的產品,像是發芽豆漿、發芽豆腐等,只要選對食材,豆製品就會是個很好的健康減脂選擇!

 

圖片來源:photo from freepik 
 

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