寒意漸濃，又到了該吃鍋的季了。在冬天，大家最愛聚集在薑母鴨、羊肉爐、燒酒雞、藥燉排骨等店中享受熱騰騰的藥膳鍋物來驅除外頭的寒冷。但是你知道嗎？看似健康的養生藥膳，卻也不乏在吃完後，可能發生胃食道逆流、痛風、急性腸胃炎等案例！
寒意漸濃，又到了該吃鍋的季了。在冬天，大家最愛聚集在薑母鴨、羊肉爐、燒酒雞、藥燉排骨等店中享受熱騰騰的藥膳鍋物來驅除外頭的寒冷。但是你知道嗎？看似健康的養生藥膳，卻也不乏在吃完後，可能發生胃食道逆流、痛風、急性腸胃炎等案例！
確實，冬天吃暖呼呼的藥膳鍋不僅滿足了味蕾，更是令人從裡暖到外，不過若是將身體吃出毛病來可就得不償失了！如何在享受美味藥膳鍋的同時又避免「補過頭」呢？
冬季吃藥膳鍋有哪些好處？
冬令進補的藥膳鍋通常有兩大特性：
➊ 補充能量
➋ 促進血液循環
不僅是藥膳的威力，還有其中搭配的食材、調味品，對於身體應付冬季的寒冷還是有好處的。
常見藥膳食補
➊ 羊肉爐
食材：
羊肉、十全大補藥、桂枝、草果、陳皮、 紅棗、枸杞子、橘子皮、老 薑、蔥、米酒。
羊肉屬於溫補的食材，可以促進血液循環，很適合用來驅寒暖身、改善四肢冰冷。而羊肉爐搭配的藥膳，為十全大補藥再加上祛寒的桂枝、活血的紅棗、健胃的乾薑等，熬成湯頭後加入米酒一同煮。
因皆是溫補的食材，在寒冷的冬季吃 確實能有效的促進整個人的身體循環、活血暖身。
➋ 薑母鴨
食材：
鴨肉、薑母、黨參、當歸、川芎、黃耆、桂枝、枸杞、米酒、麻油
鴨肉屬於涼補食材，薑母鴨料理則是利用薑母的熱性中和鴨肉的寒涼，加上其地的溫補藥材，非常適合在冷天補血補氣，女性若是月經經常不順、經血量少，也可以在經期來潮時，食用薑母鴨調整。
➌ 麻油雞
食材：
雞肉、麻油、老薑、米酒
雞肉是溫補食材，烏骨雞則屬於平補食材，但麻油、老薑、米酒都有溫補效果，故麻油雞整體是一道燥熱的料理，對於促進血液循環有很好的效果，通常也是坐月子期間，產婦用來促進子宮收縮的料理之一。
雞肉本身也是好消化的高蛋白質食材，同時有助於補足體力及氣血。
➍ 藥燉排骨
食材：
豬肋排、十全大補藥
豬肉是平補食材，加入十全大補的藥材之後，便有助於補氣又補血、暖胃禦寒，同時排骨也是個補充鈣質、鐵質的好食材，補充這些微量元素則助於強筋健骨。
藥膳有沒有潛在的風險？
雖然藥膳鍋藉由多種藥膳及肉類食材搭配達到滋補身體、促進循環、養氣補血等各種優點，在寒冷的冬季能提供了不少好處。但是也別忘了，我們大多數生活在衣食無缺的現代，平時若不是有特殊困境，基本上身體是不用天天進補的，吃太多反而會 「補過頭」，以下是三點吃藥膳鍋可能帶來的補過頭風險：
➊ 高飽和脂肪
你有沒有注意到，藥膳鍋的上頭通常都漂浮著一層厚厚的油？
藥膳鍋的肉類大多是使用三層肉、帶皮肉等油脂較多的部位，而羊、豬、雞、 鴨的脂肪組成都屬於飽和脂肪酸較多的肉類（尤其是羊肉及豬肉），更別提在鍋中出現的加工食品配料如貢丸、百頁豆腐、魚餃等等，經常吃且不控制份量就會攝取過量的飽和脂肪。
若是身體健康無任何疾病風險的人或許不會有大問題，但若本身就有膽固醇、 三酸甘油脂過高等血脂問題的人，就要注意這類高脂肪食材帶來的危害了。
➋ 鈉含量過高
湯底口味重大多數藥膳鍋的湯底為求香氣及美味，會用較多的鹽來提升整個鍋的美味度，一整鍋光是湯的鈉含量，可能就超過 10 幾公克（建議一天鈉攝取量為 2.4 公 克），可說是吃一鍋抵整天所需。
➌ 藥膳的藥性
這些藥膳鍋畢竟還是添加了許多中藥材，是具有藥性的料理，而這邊所添加的中藥材藥性大多偏向溫補，會對身體產生活血、補氣的功效。對於某些身體本來就很燥熱，或是身體正處於發炎狀態、有傷口的狀態下就會不太適合。
如何健康吃藥膳鍋？
➊ 吃鍋前先撈浮油
如前所述，藥膳鍋不只是食材經常選用高脂肪的肉品，薑母鴨、麻油雞這些藥 膳鍋更是加了大量的麻油，雖說是為了提升藥膳鍋的功效，同時卻也增加了非 常多的油脂量及熱量，一鍋大概會有超過 70 公克的脂肪。
因此食用前可以適度的將上層被逼出來的油脂先撈掉部分，避免隨著食材 一起吃下肚。
➋ 少喝湯底、少食用易吸湯汁的食材
湯底通常會加入較多的調味料讓食材能夠煮入味，也因次湯底本身是非常高鈉 含量的，淺嚐即可，而有些食材孔隙多也較容易吸附湯汁，如金針菇、凍豆 腐、茼蒿菜等，需注意食用。
配料可以多選擇孔隙小的食材，如高麗菜、香菇、苦瓜、傳統豆腐這類，或者 先將食材中多餘的湯汁逼出後再食用。
➌ 注意藥膳藥性
身體本身處在發炎狀態像是經常覺得悶熱、容易冒痘、嘴破的人就不太適合經 常吃這些過於「補」的藥膳鍋。
如果是自己煮的，可以適度減少一些藥材的使用，或是將水量增加降低濃度，避免過於過於溫補。
➍ 吃鍋兼多喝水
邊吃鍋易要注意多喝水，避免一下子攝取超量鈉離子，而吃完藥膳鍋的隔天也 建議多喝白開水或是運動出汗，以幫助鈉離子排出。
這些人應該要注意藥膳料理
➊ 高血脂症患者
有較多的飽和脂肪，過量則對膽固醇、三酸甘油脂都會有不好的影響。
➋ 高血壓、腎臟疾病患者
高鈉含量，這些需限鈉的疾病患者並不適合食用。
月經正常來潮時 其中的中藥材多屬於溫補食材，有促進血液循環的功效，身體若比較敏感，在 月經即將來潮或是正大量來潮時就不太適合。
➌ 痛風患者
藥膳鍋中含有大量的普林，痛風患者應避免食用或斟酌食用，以免發作起 來痛不欲生。
適度品嚐薑母鴨、羊肉爐等藥膳鍋，不僅能暖身也有部分養身的功效，但過度進補則會對身體造成一些負擔，因此需根據自身需求做出明智選擇，並運用一些小技巧讓你吃得健康少負擔！
圖片來源
unsplash
